Calculadora de Rendimiento de Proteínas para Restaurantes
Calcula el costo real de carne y otras proteínas después de la merma, recorte y cocción. Obtén el costo por onza, costo por porción, porcentaje de costo de alimentos y precio de venta recomendado.
Ingresa los Datos de tu Proteína
Utiliza el costo real de compra y el rendimiento cocido observado siempre que sea posible.
Resultados de tu Proteína
Descubre cuánto cuesta realmente la proteína después de la merma.
Objetivos de Precio
¿Por Qué el Rendimiento Cambia tu Costo?
El costo de la proteína debe calcularse usando el producto cocido utilizable, no solamente el peso crudo que compraste.
Costo por Onza Cocida = Costo por Libra ÷ Onzas Utilizables
Por ejemplo, si la carne cuesta $6.00 por libra y tiene un rendimiento de 75%, obtienes solamente 12 onzas cocidas utilizables.
Tu costo real es entonces $0.50 por onza, no $0.375.
¿Dónde se Pierde el Rendimiento?
- Recortes durante la preparación
- Pérdida de grasa
- Pérdida de humedad al cocinar
- Huesos o partes no utilizables
- Sobrecocción
- Variación entre lotes
- Desperdicio durante la preparación
- Porciones inconsistentes
Descubre Cuánto Cuestan Realmente tus Ingredientes.
El rendimiento de proteína es solamente una parte del costo de alimentos. Compras, recepción, inventario, desperdicio, porciones y precios del menú también afectan la rentabilidad.
La Auditoría Financiera 360° de Margin & Menu revisa los sistemas detrás del costo de alimentos, mano de obra, inventario, efectivo, contabilidad y rentabilidad.
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